Дефекты хлеба
Наши читатели недоумевают, почему свежий мягкий хлеб, порой на второй-третий день хранения дома покрывается противной зеленой плесенью или другими не внушающими доверия образованиями. Чья это вина — хлебопекарни? Или все-таки наша, потребителей? Однако Елена Лейте, специализирующийся на хлебных изделиях инспектор по продовольствию Южнолатгальской продовольственно-ветеринарной службы, указывает, что чаще всего виной все-таки неправильное хранение. Тем не менее если вы подозреваете ту или иную хлебопекарню в использовании недоброкачественной муки, можете провести эксперимент: купить хлебное изделие производства определенной компании и при условии правильного хранения проследить за ним в течение 2—3 дней с момента приобретения. Если хлеб не покрылся плесенью и не появились другие признаки порчи, то и впредь смело покупайте изделия этого хлебозавода.
Хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Самым распространенным и вредоносным видом микробиологической порчи хлеба является плесневение, вызываемое плесневыми грибами. Плесневые грибы очень широко распространены в природе. Споры плесени очень устойчивы и способны сохранять свою жизнеспособность до 15 лет.
- Плесневение хлеба | centr-koketka.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
- Хлеб — скоропортящийся продукт, он служит питательной средой для развития микрофлоры.
- Отправьте статью сегодня!
- Обнаружение картофельной болезни хлеба становится настоящей проблемой для производителей хлебобулочной продукции и поставщиков муки. Хлеб приобретает неприятный запах, появляются тянущиеся нити, мякиш темнеет, а затем разрушается вследствие деятельности спорообразующей микрофлоры.
- Болезни хлеба и их влияние на здоровье человека | Образовательная социальная сеть
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября в , реферат.
- На основании проведенных исследований определены рецептура и режимы производства ржано-пшеничного хлеба. Установлено, что использование концентрата интенсифицирует технологический процесс, способствует увеличению количества витаминов группы В, особенно витамина В12, улучшает качество и увеличивает сроки хранения готовых изделий до 6 суток, а также повышает устойчивость ржано-пшеничного хлеба к «картофельной болезни» и плесневению за счет высокой антагонистической активности пробиотических микроорганизмов.
- РУ Войти Регистрация.
Многие считают, что высокие температуры обеспечивают полную стерильность свежевыпеченному хлебу. Но это ошибочное мнение. Несколько дней хранения изделия в стандартных условиях — и вы можете заметить плесень между ломтями и на поверхности хлеба. Кроме того, многие хлебобулочные изделия подвержены так называемой картофельной болезни, которая развивается из-за деятельности бактерий, споры которых устойчивы к высоким температурам.
Похожие статьи
- Бутерброды с черным жареным хлебом и шпротами - Бутерброды, рецепты с. - m
- Зимняя шапка для мальчиков своими руками - Шапочка для мальчика: как связать спицами? LS
- Люпин мастер класс по вышивке лентами - Вязаные крючком тапочки. Схемы вязания тапочек с описанием
- Рецепты хлеба для хлебопечки белый - Рецепты для хлебопечки с